近日，记者跟随石若玉准时抵达位于棋盘山路的自家咖啡店，开启新的一天工作。刚进店不久配资炒股平台配资，店员便递上一杯黑咖啡，石若玉认真品尝后，与员工就风味细节进行了具体的交流。这一被咖啡主理人称为“调磨”的环节，是她每天工作中首要且至关重要的一步。
从咖啡爱好者变身咖啡店主理人
由于每一批次烘焙出的咖啡豆在口感上都会存在细微差异，再加上时间、温度、湿度等变量的影响，每当拆封一袋新的咖啡豆时，“调磨”便成为不可或缺的步骤。“咖啡豆研磨的粗细程度、萃取时咖啡粉的用量，都会直接影响到咖啡最终的口感。我们会在调磨品尝后，根据实际风味决定是否将咖啡粉磨得更细一些，或是适当调整咖啡粉的用量。”石若玉一边整理当日的饮品单，一边娓娓道来。
石若玉是一名“95后”，毕业于芜湖一所高校，大学期间主修会计专业。“正是因为学了会计，才深刻地体会到我不适合做会计。”石若玉笑着告诉记者。因为一直喜欢咖啡，大学毕业后她就前往南京找了一家咖啡馆工作。
展开剩余69%“做咖啡入门其实并不难，在不少大城市，都有为期2至7天的速成班，学完便能基本掌握入门级别的咖啡制作。”石若玉坦言，能够做到像今天这样品尝一下就对豆子细微的口感有把握，没有什么捷径，只有多喝多尝。
说话间，店员又拿来一杯咖啡，这次是一杯拿铁，石若玉品尝后反馈：“奶泡太厚了，喝不到下面的咖啡。”在她看来，入门级的咖啡比如拿铁、卡布奇诺等，只有符合标准才能真正好喝。“以这杯拿铁为例，判断其是否成功，首先观察咖啡与牛奶的融合度——若色泽不均匀，则说明融合不到位。其次看拉花，图案边界需清晰、与咖啡液层次分明，才算成功。最后是品尝，奶泡过薄或过厚都会影响口感体验。”
在南京，石若玉尝试过很多行业，她始终觉得做一名咖啡师最适合自己。2024年7月，她毅然回到家乡安庆，着手筹备一家属于自己的咖啡店。
一直想做带安庆元素的创意咖啡
两张沙发和一张“L”型的吧台，就是石若玉咖啡店的内景。这个咖啡店白天由石若玉经营，晚上则是一个酒吧。“刚回安庆的时候也找了几个铺子，不是房租太贵就是不符合我的心理预期。做创意咖啡就比较喜欢鸡尾酒，因为从中可以找到灵感，一次来这个酒吧的时候，跟老板聊天得知他们白天不营业，我们经过友好协商之后就达成了现在的营业模式。”
石若玉一直走在宜城创意咖啡的前沿。今年的国庆假期，她的咖啡店在10月5日那天迎来了客流高峰，单日售出超100杯咖啡。“有不少从北京上海过来旅游的顾客品尝了店里的咖啡，评价是口感不输他们所在的城市。”石若玉开心地说。
咖啡店里陆续开始上客。石若玉先倒一杯凉白开给客人，再拿着菜单热情地向他们介绍。因为菜单上每一款创意咖啡都是她反复试验调制出来的，她向客人介绍的时候也游刃有余。
咖啡店里一款名叫“唔西迪西”的创意咖啡是店里的销量冠军，这款融合了咸甜口感的咖啡口感层次丰富，淡奶油上撒的青柠与黄柠的碎屑俘获了众多顾客的嗅觉神经。石若玉介绍，有关这款创意咖啡的灵感，早在她还在南京咖啡馆任职的时候就已经迸发出来了。
石若玉自己最满意的一款创意咖啡名字叫“舂”，是根据今年年初她前往云南大理旅游时获得的灵感调制的。记者看了一眼“舂”的配料表，除了常见的芒果、椰浆等配料，最引人注目的便是芫荽、辣椒酱和云南的单山蘸水。这些风马牛不相及的食物，组合在一起究竟是什么味道?石若玉答：“就像是当头一棒、瞬间清醒的感觉。”
咖啡店一年多的经营过程中，石若玉与许多顾客都处成了朋友。“一位顾客非常喜欢喝我店里的创意咖啡，还带着她的爸爸妈妈一起来。节假日的时候知道我忙不过来，还会过来给我帮忙。”
在石若玉看来，创意咖啡做起来很复杂，最难的还是如何将不同的风味毫无违和地融合在一起。“我一直想做带安庆元素的创意咖啡，但目前想法还不成熟。比如，怎么将大南门牛肉包子的元素融入到咖啡里?我一直都在思索。”
| 来源：掌上安庆 编辑：姚琴
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